Preparación:
Mezclar muy bien todos los ingredientes. Se recomienda la siguiente proporción: 1 de vinagre y 4 de aceite.

Ingredientes para 2 personas:

* 2 aguacates
* 40 gramos de cebolla
* 80 gramos de tomate
* 1 chile serrano (yo no encontré y usé uno jalapeño en conserva)
* 1/2 limón (o lima)
* Unas hojas de Cilantro fresco
* Sal

Elaboración:

1. Antes de pelar los aguacates prepararemos los demás ingredientes para que el aguacate no se ponga oscuro (se oxida en contacto con el aire). Así que coge la cebolla y pícala muy fina.
2. Coge el tomate y haz lo mismo, quítale las semillas y pícalo muy fino (si quieres quítale también la piel).
3. Ahora pica las hojas de Cilantro, te recomiendo añadir solo un poco (quizás media cucharada pequeña) pues su sabor es muy pronunciado y si te pasas tu guacamole solo sabrá a Cilantro.
4. Con el chile haremos lo mismo, para no pasarnos picalo muy fino y llena como una cuchara pequeña. Después si hace falta añadiremos más.
5. Ahora es el momento de pelar los aguacates. En este enlace puedes ver como hacerlo paso a paso. Cuando los tengas pelados coge la pulpa y con un tenedor haz un puré en un bol, añade un poco de zumo de limón (como una cucharada pequeña), todos los ingredientes que hemos preparado y una pizca de sal.
6. Mezcla todo bien y si hace falta añade más sal, chile o cilantro, a tu gusto. Fuera de la cocina y a comer!!!

Elaboración:
Se ponen a calentar en un cazo el aceite de oliva y la guindilla. Cuando el aceite está caliente, sin humear, se añade la harina y se empieza a remover rápidamente con unas varillas, exactamente igual que si se estuviera haciendo una besamel. Cuando la harina ya está ligada con el aceite, sin grumos y ligerísimamente tostada, se añade el pimentón picante y se sigue removiendo hasta que quede bien integrado. Entonces, se empieza a echar agua muy poco a poco y removiendo con las varillas -insistimos: como si se estuviera trabajando una besamela- hasta que tenga la consistencia que más guste -”gordita”-, momento en el cual se incorpora la sal, la pimienta blanca y luna gota de vino, que puede ser blanco o tinto.

Ingredientes:
8 dientes de ajo
2 yemas de huevo
3 dl. de aceite
una pulgada de sal
1/2 limón

Preparación:
Majar el ajo en un mortero; incorporar las yemas así como la sal a la pasta así obtenida; seguidamente, ir vertiendo el aceite gota a gota mientras se sigue removiendo con la mano de almirez. Mantener la salsa a consistencia cremosa agregándole de vez en cuando unas gotas de zumo de limón (constituyendo éste el elemento ácido de la preparación) y de agua tibia.