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Archivo de la categoría ‘Sopas’

- Ingredientes:

1 cabeza de rape
1 cabeza de merluza fresca
1 K de merluza
1 puerro
1 zanahoria
1/2 cebolla
1 tomate maduro
ajo
perejil
pimentón
sal

- Elaboración:

En un puchero con agua y un poco de sal, cocer la cabeza de rape y la merluza, el puerro, la zanahoria, la cebolla y el perejil, todo troceado. Dejarlo al fuego durante unos 20 minutos y, a continuación, retirar las espinas de pescado dejando sólo las verduras dentro del caldo. Por separado, cocer la merluza fresca y apartarla.
En una sartén con un podo de aceite se fríe un ajo, la cebolla picada y el tomate cortado en dados. Una vez que esté todo rehogado se incorpora el sofrito al caldo y, por último, se tritura todo dentro del puchero. Añadur la merluza desmenuzada y rectificar de sal.

-Ingredientes:

1/2 kg de fresas
100 g de almendras  molidas
100 g de azúcar
1 vaina de vainilla
1 l de leche
2 cucharadas de aguardiente de fresa
hojas de menta

-Elaboración:

Disponer en un cazo de leche con la almendra molida, la vainilla abierta por la mitad y el aguardiente. Llevar a ebullición y retirar del fuego. Tapar el cazo y dejar en infusión 15 minutos. Retirar la vainilla, batir el conjunto y pasar pur un colador fino. Dejar enfriar y meter en la nevera hasta que esté muy frío. Lavar las fresas bajo el chorro de agua fría, escurrirlas y secar con papel absorbente. Repartir la sopa en cuencos individuales y adornar con las fresas y unas hojas de menta.

-Ingredientes:

2 pepinos grandes o 3-4 pequeños
9 dl de yogur griego azucarado
2 cucharadas de hierbabuena fresca picada
pimienta blanca recién molida
hojitas de hierbabuena
sal

- Elaboración:

Pelar los pepinos, retirar las semillas con una cucharillas y picarlos bien. Ponerlos en un colador con sal y dejarlos escurrir. Batir el yogur en la batidora a velocidad alta hasta que quede una crema muy espumosa.
Presionar los pepinos entre papel absorbente para secar los jugos y agregar al yogur y la hierbabuena picada. Salpimentar al gusto y mezclar bien. Dejar enfriar en la nevera(se recomienda un mínimo de dos horas).
Para que quede un poco más fluida, se pueden utilizar 6 dl de yogur y 3 dl de caldo de ave desgrasado. Servir en cuencos de sopa previamente enfriados y adornar con las hojitas de hierbabuena reservadas.

Ingredientes:

1/4 cucharadita de azafrán en polvo
300g de pan de pueblo cortado en rebanadas finas
1 dl de caldo de ave en pastillas

Preparación:

- Poner las rebanadas de pan en una cazuela de barro.

- Hervir el caldo y añadir una cucharada del mismo al azafrán. Remover bien y, cuando se haya disuelto del todo, verter en el caldo.

- Echar el caldo con azafrán sobre las rebanadas hasta que no puedan absorber más líquido.

- Introducir la cazuela en el horno precalentado a 180ºC durante unos 30 minutos aproximadamente.

- Servir la sopa en la misma cazuela donde se ha cocinado.

Ideas y consejos:
Puedes hacerla también intercalando entre el pan resto de pollo desmenuzado o verduras. Luego, sólo tienes que cubrirlo con más pan y con caldo.

Ingredientes:

1/4kg de zancarrón
1 muslo de gallina
2 huesos de rodilla
2 zanahorias
1 puerro
1 cebolla
2 huevos
1 copa de vino de jerez
1/2 vaso de nata liquida
agua
sal
perejil

Preparación:

_ Pon en la olla rápida con agua, el puerro, las zanahorias, el zancarrón, la gallina, los huesos de rodilla y una rama de perejil. Añade la cebolla troceada y gratinada en el horno (hasta que haya quedado bien negra por los dos lados). Sazona y cocina hasta que empiece a hervir.

_ Desespuma el caldo, coloca la tapa y cocina durante 25-30 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Abre la olla y cuela el caldo. Déjalo enfriar y añade el vino. Reserva.

_ Bate la nata hasta que quede semi-montada y añade 2 yemas de huevo. Mezcla hasta hacer la crema.

- LLena de consomé 4 cuencos aptos para el horno. Cubre con la crema de nata y yema (con mucho cuidado de manera que la crema quede en la superficie) y gratina en el horno durante 4-5 minutos. Adorna con una ramita de perejil y sirve.