COCINACHEF.ES

Archivo de la categoría ‘Sopas’

-Ingredientes:

1/2 kg de fresas
100 g de almendras  molidas
100 g de azúcar
1 vaina de vainilla
1 l de leche
2 cucharadas de aguardiente de fresa
hojas de menta

-Elaboración:

Disponer en un cazo de leche con la almendra molida, la vainilla abierta por la mitad y el aguardiente. Llevar a ebullición y retirar del fuego. Tapar el cazo y dejar en infusión 15 minutos. Retirar la vainilla, batir el conjunto y pasar pur un colador fino. Dejar enfriar y meter en la nevera hasta que esté muy frío. Lavar las fresas bajo el chorro de agua fría, escurrirlas y secar con papel absorbente. Repartir la sopa en cuencos individuales y adornar con las fresas y unas hojas de menta.

-Ingredientes:

2 pepinos grandes o 3-4 pequeños
9 dl de yogur griego azucarado
2 cucharadas de hierbabuena fresca picada
pimienta blanca recién molida
hojitas de hierbabuena
sal

- Elaboración:

Pelar los pepinos, retirar las semillas con una cucharillas y picarlos bien. Ponerlos en un colador con sal y dejarlos escurrir. Batir el yogur en la batidora a velocidad alta hasta que quede una crema muy espumosa.
Presionar los pepinos entre papel absorbente para secar los jugos y agregar al yogur y la hierbabuena picada. Salpimentar al gusto y mezclar bien. Dejar enfriar en la nevera(se recomienda un mínimo de dos horas).
Para que quede un poco más fluida, se pueden utilizar 6 dl de yogur y 3 dl de caldo de ave desgrasado. Servir en cuencos de sopa previamente enfriados y adornar con las hojitas de hierbabuena reservadas.

Ingredientes:

1/4 cucharadita de azafrán en polvo
300g de pan de pueblo cortado en rebanadas finas
1 dl de caldo de ave en pastillas

Preparación:

- Poner las rebanadas de pan en una cazuela de barro.

- Hervir el caldo y añadir una cucharada del mismo al azafrán. Remover bien y, cuando se haya disuelto del todo, verter en el caldo.

- Echar el caldo con azafrán sobre las rebanadas hasta que no puedan absorber más líquido.

- Introducir la cazuela en el horno precalentado a 180ºC durante unos 30 minutos aproximadamente.

- Servir la sopa en la misma cazuela donde se ha cocinado.

Ideas y consejos:
Puedes hacerla también intercalando entre el pan resto de pollo desmenuzado o verduras. Luego, sólo tienes que cubrirlo con más pan y con caldo.

Ingredientes:

1/4kg de zancarrón
1 muslo de gallina
2 huesos de rodilla
2 zanahorias
1 puerro
1 cebolla
2 huevos
1 copa de vino de jerez
1/2 vaso de nata liquida
agua
sal
perejil

Preparación:

_ Pon en la olla rápida con agua, el puerro, las zanahorias, el zancarrón, la gallina, los huesos de rodilla y una rama de perejil. Añade la cebolla troceada y gratinada en el horno (hasta que haya quedado bien negra por los dos lados). Sazona y cocina hasta que empiece a hervir.

_ Desespuma el caldo, coloca la tapa y cocina durante 25-30 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Abre la olla y cuela el caldo. Déjalo enfriar y añade el vino. Reserva.

_ Bate la nata hasta que quede semi-montada y añade 2 yemas de huevo. Mezcla hasta hacer la crema.

- LLena de consomé 4 cuencos aptos para el horno. Cubre con la crema de nata y yema (con mucho cuidado de manera que la crema quede en la superficie) y gratina en el horno durante 4-5 minutos. Adorna con una ramita de perejil y sirve.

Ingredientes:

1 pescadilla
100gr de almejas
12 langostinos
80gr de arroz
1 cebolleta
1 zanahoria
100gr de guisantes
1 cucharada de pimiento choricero
1/2 copa de vino blanco
agua
aceite virgen extra
sal
perejil

Preparación:

_ Pela los langostinos. Saltea con un chorrito de aceite las colas, las cabezas y las cáscaras. Reserva.

_ Saca 2 filetes a la pescadilla, retírales la piel y resérvalos. Pon las espinas, la cabeza, la piel y un ramillete de perejil en una cazuela con agua hirviendo. Anade las cabezas, las cáscaras y las colas. Sazona y cocina 10-12 minutos a fuego moderado. Desespuma, cuela y reserva el caldo en un cuenco.

_ Pela y pica finamente zanahoria y cebolleta y dóralas en una cazuela con un chorrito de aceite. Añade el caldo, el pimiento choricero, el vino y el arroz, remueve y cocina durante 12 minutos.

- Añade los guisantes desgranados, las almejas, los langostinos abiertos por la mitad, los filetes de la pescadilla cortados en dados , y perejil picado. Cocina 2 minutos y sirve la sopa.