15 de Febrero de 2010
-Ingredientes: 
500 g de berenjenas
100 g de anchoas en aceite de oliva
1 caja de tomates cereza
1 pimiento rojo
3 dientes de ajo
100 g de aceitunas negras deshuesadas
2 dl de aceite de oliva
1 rama de romero
pimienta
sal
-Elaboración:
Cortar las berenjenas en dados. Ponerlas en un colador con sal durante 20 minutos. Enjuagarlas, escurrirlas y secarlas con papel absorbente. Pelar y picar los diente de ajo. Cortar el pimiento en tiras finas. Picar las aceitunas. Escaldar y pelar los tamates. Rehogar los dientes de ajo con las tiras de pimiento hasta que estén tiernas. Agregar las anchoas, los tomates, las aceitunas y el romero picado y cocer 5 minutos más. Salpimentar las berenjenas y freírlas 10 minutos hasta que se doren. Servirlas con la salsa.
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