17 de Abril de 2010
-Ingredientes:
2 paquetes (280 g) de calamar a la gallega
500 g de patatas para cocer
100 ml de leche
100 ml de nata
2 yemas de huevo
1/2 manojo cebollino
sal gruesa
pimentón
aceite de oliva intenso
-Elaboración:
Crema de patata: Cocer las patatas previamente peladas y troceadas en abundante agua hasta que estén tiernas. A continuación, meterlas en una cazuela aparte y juntarlas con la leche y la nata. Cocer 1 minuto, triturar y colar, logrando así una crema ligera de patata.
Enriquecer con las yemas y reservarlas.
Emplatado: Calentar los calamares a la gallega lentamente. Aliñar con un poco de aceite de oliva virgen.
Cubrir los calamares con una fina capa de la crema de patata y gratinar. Terminar condimentado con un poco de cebollino, sal gruesa y un poco de pimentón.
Publicado en Mariscos y Moluscos
