7 de Diciembre de 2008
Ingredientes:
1 Kg de cardo fresco.
1 cebolla
1 vaso de jerez seco.
1 vaso de caldo.
50 gr de almendras cocidas.
2 yemas de huevo duro.
1 diente de ajo.
aceite para freir.
50 gr de almendras en láminas.
50 gr de jamón serrano picado.
harina
huevo para rebozar.
Preparación:
-Si el cardo es fresco,cortar la base de las ramasy retirar las hojas. Lavar las ramas y cortarlas en trozos de 3-4 cm. Ponerlo en un recipiente con agua y zumo de limón, cocer en agua hirviendo con sal durante 20 mi, hasta que esté tierno. Escurrir y reservarlo (si el cardo es cocido, escurrir el líquidode conserva).
-Rebozar los trozos de cardo pasándolos por harina y, a continuación, por huevo batido. Freír en aceite caliente hasta que estén dorados. Escurrir sobre papel de cocina.
-Pelar y picar la cebolla. Rehogarla a fuego lento con aceite. Añadir el jerez y el caldo. Dejar reducir y agregar el cardo.
-Machacar en el mortero el ajo picado,las almendras molidas y las yemas de huevo duro. Agregarle un chorrito de jerez. Añadir la mezcla a la cazuela de cardo, incorporar el jamon y pasar a una fuente de servir. Adornar con almendras.
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