5 de Marzo de 2010
-Ingredientes:
400 g de hojas tiernas de espinaca
100 g de champiñones
1 cebolla morada
100 g de maiz dulce
6 huevos
100 g beicon
18 rebanadas de pan
2 dientes de ajo
sal
aceite de oliva
vinagre
Vinagreta: 1/2 de vinagre de Jerez, 1/3 dl de aceite de oliva suave, 1/3 dl de aceite de avellanas o nueces, 1 cucharadita de escalonias picadas, piñones, sal, pimienta.
-Elaboración:
Untar las rebanadas de pan con ajo y aceite y hornear hasta que se doren por ambas caras. Preparar la vinagreta con todos los ingredientes. Reservar. Cocer los huevos y pelarlos. Lavar las hojas de espinaca. Cortar la cebolla en aros finos. Dorar el beicon en una sartén sin grasa y cortarlo en tiras pequeñas. Saltear los champiñones en una sartén con un poco de aceite. Cubrir el fondo de los platos con hojas de espinaca y colocar encima el resto de los ingredientes y un huevo. Acompañar con las rebanadas de pan al ajo.
Publicado en Hortalizas y Verduras
