-Ingredientes:

3 lubinas de 200 g
mezcla de lechugas
3 patatas rojas
1 mango
aceite de oliva
Vinagreta: 130 g de puré de mango, 60 g de mermeladade melocotón, 30 g de mostaza, 30 g de miel, 1 cucharada de azúcar moreno, 7 cucharadas de vinagre de manzana, 1/2 cucharadas de aceite de sésamo, 1,5 dl de aceite de oliva suave

-Elaboración:

Hacer la vinagreta mezclando los ingredientes. Cortar las patatas en láminas finas y freírlas. Cortar el mango pelado en tiras de 1/2 cm. Reservar en la nevera. Cocer las lubinas al vapor unos 20 minutos y filetearlas en caliente. Reservarlas en un recipiente cubiertas con aceite de oliva. Para servir, disponemos las láminas de mango en un lateraldela base del plato. Colocar encima, transversalmente, unos trozos de lubina. Añadir chips de patata y hojas de lechuga mezclados, con cuidado de que las patatas no se rompan. Aliñar con la vinagreta y rematar el plato, si se desea, con algunas flores comestibles.

-Ingredientes:

2 botes de garbanzos cocidos al natural
2 tomates
1 pimiento
1 pepinillo
1 cebolleta
3 cucharada de vinagre de vino de Jeréz
1 dl de aceite de oliva
sal

-Elaboración:

Pelar los tomates y cortarlos en dados pequeños. Cortar el pimiento en dados del mismo tamaño. Pelar el pepino, cortarlo por la mitad y, con ayuda de una cucharadita, retirar las semillas; picarlo en dados pequeños. Picar la cebolleta incluyendo el tallo verde.
Escurrir los garbanzos y pasarlos bajo el chorro de agua fría. Volver a escurrir. Mezclar todos los ingredientes en un cuenco y aliñar con una emulsión hecha con aceite, vinagre y sal. Reservar en la nevera hasta el momento de servir, bien fría.

-Ingredientes:

400 g de nouliles chinos (fideos de arroz; de compran en tiendas gourmet o de cocina oriental)
400 g de langostinos Madagascar
3 tomates
1 lata de maíz
2 dl de aceite de oliva
2 dl de caldo de pescado
unas gotas de tabasco
1 cucharada de cilantro picado
pimienta
sal

-Elaboración:

Pelar los tomates y cortarlos en dados. Pelar los langostinos, quitarles las cabezas y saltearlos 1 minito por cada lado. Retirarlos de la sartén y desgrasarla con el caldo de pescado. Llevar a ebullición 2 minutos. Retirar y colar el caldo. Cocer los nouilles 3 minutos en agua hirviendo con sal y dorarlos 10 minutos en la sartén hasta que estén crujientes. Incorporar los dados de tomate, el maíz y los langostinos. Saltear 2 minutos, mojar con el caldo y sazonar con el tabasco, pimienta y sal. Retirar del fuego, dejar enfriar y servir.

-Ingredientes:

1 manojo de zanahorias tiernas
1 calabacín
1 manojo de ajetes
2 escalonias
300 g de judías verdes
100 g de guisantes frescos desgranados
100 g de jamón de pato
2 dl de aceite de oliva virgen
2 cucharadas de vinagre balsámico
1 cucharadita de tomillo
pimienta
sal

-Elaboración:

Pelar las zanahorias. Lavar el calabacín y hacer bolas pequeñas con un vaciador. Cortar las judías verdes en julianas fina. Cocer por separado las verduras y los guisantes en agua con sal (deben quedar al dente). Refrescar todo en agua fría, escurrir y dejar que se temple. Pelar las escalonias y los ajetes, cortarlos en rodajas muy finas y freírlos con 1 cucharada de aceite. Batir en un bol el vinagre y la sal y la pimienta, agregar el aceite poco a poco, sin dejar de batir, y el tomillo picado. Preparar en platos individuales y servir.

-Ingredientes:

2 kg de mejillones
2 manojos de rábanos
3 calamares
3 escalonias
1 dl de vino blanco
2 dl de aceite de oliva
1 cucharada de zumo de lima
1 cucharada de jengibre rallado
1 guindilla
1 cucharada de eneldo picado
pimienta
sal

-Elaboración:

Poner los mejillones en una cazuela con el vino blanco, tapar y llevar a ebullición para que se abran. Reservarlos y colar el jugo de la cocción. Lavar los calamares y cortarlos en anillas. Cocerlas en el jugo de la cocción de los mejillones. Retirar las hojas a los rábanos y cortarlos en rodajas finas. Mezclar el aceite con el zumo de lima, las escalonis peladas y picadas fino, jengible, eneldo, pimienta y sal.
En una fuente, disponer los mejillones y las anillas de calamar con los rábanos y la guindilla cortada en aros. Rociar con la salsa y servir.

-Ingredientes:

200 g de arroz largo
200 g de arroz salvaje
500 g de setas de temporada
1 manojo de puerros tiernos
75 g de beicon cortado muy menudo
2 dl de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de sidra
1 cucharadita de comino en grano
1 cucharada de cebollino picado
pimienta
sal

-Elaboración:

Cocer por separado los dos tipos de arros en agua hirviendo con sal. Escurrirlos y reservar. Retirar las hojas externas de los puerros, cortar la parte blanda al bies y las hojas verdes en tiras finas. Cocer al vapor durante 15 min. Cortar la parte terrosa de las setas y lavarlas. Escurrirlas y secarlas con papel absorbente. Calentar 2 cucharadas de aceite y saltear las setas hasta que pierdan toda su agua. Salpimentar y dejar enfriar.
Dorar el beicon en una sartén sin grasa hasta que esté crujiente. Batir el vinagre con pimienta y sal, agregar aceite, comino y cebollino. Repartir el arroz en los platos de servir, disponer los puerros y las setas por encima. Rociar con la vinagreta y adornar con el beicon crujiente. Servir enseguida.

-Ingredientes:

1 manojo de rúcula
3 peras
el zumo de 1 limón
Para preparar el vinagre de pera: 1/2 dl de vinagre de vino blanco (puede ser de cava), 2 peras blanquilla peladas,.
Vinagreta de pera: 1/2 dl vinagre de pera, 1/2 dl de aceite de nueces, sal, pimienta.

-Elaboración:

Dos días antes, preparar el vinagre con las peras cortadas en cuartos en un recipiente. Mezclar presionando la fruta sin que se haga puré, tapar herméticamente y dejar macerar. Pasado este tiempo, calentar hasta que alcance el punto de ebullición, retirar del fuego, filtrar y reservar. Para hacer la vinagreta, mezclar los ingredientes y batir hasta emulsionar. Pelar las peras, cortarlas en gajos y untarlas con zumo de limón. Lavar las hojas de rúcula, retirar la punta de los tallos y montar la ensalada.

Dos días antes, preparar el vinagre con las peras cortadas en cuartos en un recipiente. Mezclar presionando la fruta sin que se haga puré: tapar herméticamente y dejar macerar. Pasado este tiempo, calentar hasta que alcance el punto de ebullición, retirar del fuego, filtrar y reservar.
Para hacer la vinagreta, mezclar los ingredientes y batir hasta emulsionar. Pelar las peras, cortarlas en gajos y untarlas en gajos y untarlas con zumo de limón. Lavar las hojas de rúcula, retirar la punta de los tallos y montar la ensalada.

-Ingredientes:

3 latas de atún claro en aceite de oliva vegetal
1 diente de ajo machacado
1 bote de judías rojas cocidas
2 cucharadas de hojitas de tomillo fresco
1 cucharada de perejil fresco picado
1/2 tacita de vinagre de Jerez
1/3 tacita de aceite de oliva virgen
1 cebolla morada
3 huevos duros
3 tomates
sal
pimienta

-Elaboración:

Mezclar el ajo machacado, el tomillo, el perejil, el aceite de oliva y el vinagre en un tarro con cierre. Cerrar, agitar para emulsionar los ingredientes y salpimentar. Escurrir las judías, enjuagarlas bajo el chorro de agua fría, volver a escurrir y ponerlas en una esnsaladera. Incorporar el atún, escurridoy desmigado, y añadir la cebolla troceada. Cortar los huevos en gajos y los tomates en daditos y agregar a la ensalada. Regar con el aliño preparando y remover.

-Ingredientes:

400 g de hojas tiernas de espinaca
100 g de champiñones
1 cebolla morada
100 g de maiz dulce
6 huevos
100 g beicon
18 rebanadas de pan
2 dientes de ajo
sal
aceite de oliva
vinagre

Vinagreta: 1/2 de vinagre de Jerez, 1/3 dl de aceite de oliva suave, 1/3 dl de aceite de avellanas o nueces, 1 cucharadita de escalonias picadas, piñones, sal, pimienta.

-Elaboración:

Untar las rebanadas de pan con ajo y aceite y hornear hasta que se doren por ambas caras. Preparar la vinagreta con todos los ingredientes. Reservar. Cocer los huevos y pelarlos. Lavar las hojas de espinaca. Cortar la cebolla en aros finos. Dorar el beicon en una sartén sin grasa y cortarlo en tiras pequeñas. Saltear los champiñones en una sartén con un poco de aceite. Cubrir el fondo de los platos con hojas de espinaca y colocar encima el resto de los ingredientes y un huevo. Acompañar con las rebanadas de pan al ajo.

-Ingredientes:

1 lechuga lollo roso
1 lechuga hoja de roble
2 cogollos
1 manojo de canónigos
1 cebolla morada
400 g de arenques ahumados
2 dl de salsa mayonesa
1 cucharada de mostaza
el zumo de 1 lima
unas hebras de azafrán
pimienta
sal

-Elaboración:

Lavar las hojas de las dos clases de lechuga, escurrirlas y secarlas. Lavar los cogollos y cortarlos en tiras. Quitar el tallo más grueso a los canónigos y lavarlos. Pelar y cortar la cebolla en aros finos. Cortar los arenques en cuadrados.
Poner la mayonesa en un bol y agregar la mostaza, el zumo de lima, las hebras de azafrán, pimienta y sal. Mezclar muy bien. Disponer las hojas de ensalada y los canónigos en un plato; repartir los arenques y adornar con unos aros de cebolla. Servir la salsa aparte.