-Ingredientes:

2 kg de mejillones
2 manojos de rábanos
3 calamares
3 escalonias
1 dl de vino blanco
2 dl de aceite de oliva
1 cucharada de zumo de lima
1 cucharada de jengibre rallado
1 guindilla
1 cucharada de eneldo picado
pimienta
sal

-Elaboración:

Poner los mejillones en una cazuela con el vino blanco, tapar y llevar a ebullición para que se abran. Reservarlos y colar el jugo de la cocción. Lavar los calamares y cortarlos en anillas. Cocerlas en el jugo de la cocción de los mejillones. Retirar las hojas a los rábanos y cortarlos en rodajas finas. Mezclar el aceite con el zumo de lima, las escalonis peladas y picadas fino, jengible, eneldo, pimienta y sal.
En una fuente, disponer los mejillones y las anillas de calamar con los rábanos y la guindilla cortada en aros. Rociar con la salsa y servir.

-Ingredientes:

200 g de arroz largo
200 g de arroz salvaje
500 g de setas de temporada
1 manojo de puerros tiernos
75 g de beicon cortado muy menudo
2 dl de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de sidra
1 cucharadita de comino en grano
1 cucharada de cebollino picado
pimienta
sal

-Elaboración:

Cocer por separado los dos tipos de arros en agua hirviendo con sal. Escurrirlos y reservar. Retirar las hojas externas de los puerros, cortar la parte blanda al bies y las hojas verdes en tiras finas. Cocer al vapor durante 15 min. Cortar la parte terrosa de las setas y lavarlas. Escurrirlas y secarlas con papel absorbente. Calentar 2 cucharadas de aceite y saltear las setas hasta que pierdan toda su agua. Salpimentar y dejar enfriar.
Dorar el beicon en una sartén sin grasa hasta que esté crujiente. Batir el vinagre con pimienta y sal, agregar aceite, comino y cebollino. Repartir el arroz en los platos de servir, disponer los puerros y las setas por encima. Rociar con la vinagreta y adornar con el beicon crujiente. Servir enseguida.

-Ingredientes:

1 manojo de rúcula
3 peras
el zumo de 1 limón
Para preparar el vinagre de pera: 1/2 dl de vinagre de vino blanco (puede ser de cava), 2 peras blanquilla peladas,.
Vinagreta de pera: 1/2 dl vinagre de pera, 1/2 dl de aceite de nueces, sal, pimienta.

-Elaboración:

Dos días antes, preparar el vinagre con las peras cortadas en cuartos en un recipiente. Mezclar presionando la fruta sin que se haga puré, tapar herméticamente y dejar macerar. Pasado este tiempo, calentar hasta que alcance el punto de ebullición, retirar del fuego, filtrar y reservar. Para hacer la vinagreta, mezclar los ingredientes y batir hasta emulsionar. Pelar las peras, cortarlas en gajos y untarlas con zumo de limón. Lavar las hojas de rúcula, retirar la punta de los tallos y montar la ensalada.

Dos días antes, preparar el vinagre con las peras cortadas en cuartos en un recipiente. Mezclar presionando la fruta sin que se haga puré: tapar herméticamente y dejar macerar. Pasado este tiempo, calentar hasta que alcance el punto de ebullición, retirar del fuego, filtrar y reservar.
Para hacer la vinagreta, mezclar los ingredientes y batir hasta emulsionar. Pelar las peras, cortarlas en gajos y untarlas en gajos y untarlas con zumo de limón. Lavar las hojas de rúcula, retirar la punta de los tallos y montar la ensalada.

-Ingredientes:

3 latas de atún claro en aceite de oliva vegetal
1 diente de ajo machacado
1 bote de judías rojas cocidas
2 cucharadas de hojitas de tomillo fresco
1 cucharada de perejil fresco picado
1/2 tacita de vinagre de Jerez
1/3 tacita de aceite de oliva virgen
1 cebolla morada
3 huevos duros
3 tomates
sal
pimienta

-Elaboración:

Mezclar el ajo machacado, el tomillo, el perejil, el aceite de oliva y el vinagre en un tarro con cierre. Cerrar, agitar para emulsionar los ingredientes y salpimentar. Escurrir las judías, enjuagarlas bajo el chorro de agua fría, volver a escurrir y ponerlas en una esnsaladera. Incorporar el atún, escurridoy desmigado, y añadir la cebolla troceada. Cortar los huevos en gajos y los tomates en daditos y agregar a la ensalada. Regar con el aliño preparando y remover.

-Ingredientes:

400 g de hojas tiernas de espinaca
100 g de champiñones
1 cebolla morada
100 g de maiz dulce
6 huevos
100 g beicon
18 rebanadas de pan
2 dientes de ajo
sal
aceite de oliva
vinagre

Vinagreta: 1/2 de vinagre de Jerez, 1/3 dl de aceite de oliva suave, 1/3 dl de aceite de avellanas o nueces, 1 cucharadita de escalonias picadas, piñones, sal, pimienta.

-Elaboración:

Untar las rebanadas de pan con ajo y aceite y hornear hasta que se doren por ambas caras. Preparar la vinagreta con todos los ingredientes. Reservar. Cocer los huevos y pelarlos. Lavar las hojas de espinaca. Cortar la cebolla en aros finos. Dorar el beicon en una sartén sin grasa y cortarlo en tiras pequeñas. Saltear los champiñones en una sartén con un poco de aceite. Cubrir el fondo de los platos con hojas de espinaca y colocar encima el resto de los ingredientes y un huevo. Acompañar con las rebanadas de pan al ajo.

-Ingredientes:

1 lechuga lollo roso
1 lechuga hoja de roble
2 cogollos
1 manojo de canónigos
1 cebolla morada
400 g de arenques ahumados
2 dl de salsa mayonesa
1 cucharada de mostaza
el zumo de 1 lima
unas hebras de azafrán
pimienta
sal

-Elaboración:

Lavar las hojas de las dos clases de lechuga, escurrirlas y secarlas. Lavar los cogollos y cortarlos en tiras. Quitar el tallo más grueso a los canónigos y lavarlos. Pelar y cortar la cebolla en aros finos. Cortar los arenques en cuadrados.
Poner la mayonesa en un bol y agregar la mostaza, el zumo de lima, las hebras de azafrán, pimienta y sal. Mezclar muy bien. Disponer las hojas de ensalada y los canónigos en un plato; repartir los arenques y adornar con unos aros de cebolla. Servir la salsa aparte.

Ingredientes:

6 endibias
2 naranjas
1 manzana roja
1 cebolla morada
12 nueces peladas y picadas
100 g de canónigos
2 cucharadas de vinagre de sidra
3 cucharadas de aceite
1 cucharadita de miel
sal
pimienta de molinillo

-Elaboración:

Cortar las endibias en dos. Reservar las puntas. Pelar las naranjas en vivo, blanquear unas tiras de la piel y cortar en juliana muy fina, separar los gajos. Cortar la mitad de la manzana en dados pequeños y el resto en láminas muy finas. Mezclar el vinagre, la miel, la sal y pimienta. Emulsionar con el aceite.
Mezclar los canónigos deshojados con la cebolla pelada y cortada en láminas, la manzana, las naranjas, las nueces picadas y las puntas de las endibias troceadas. Agregar la juliana de piel naranja y la vinagreta.

-Ingredientes:

300 g de tortellini
300 g de salami en lonchas
300 g de prosciutto o jamón de Parma en lonchas
300 g de bresada en lonchas
300 g de coppa de Parma
1 cuch de aceite de oliva virgen
orégano seco

Para la salsa:

300 ml de mayonesa
2 dientes de ajo
50 g de pistachos pelados
2 cucharadas de zumo de limón
1 cucharada de mostaza de Dijon
pimienta

-Elaboración:

Cocer los tortellini en abundante agua con sal durante 10 minutos. Pasarlos por agua fría y escurrirlos. Cuando estén fríos, rociarlos con el aceite y reservar. Cortar todo el embutido en dados pequeños o en tiras. Triturar los pistachos con los dientes de ajo pelados. Agregar el zumo de limón, la mostaza y la pimienta. Mezclar y batirlo con la mayonesa. Servir los embutidos con los tortellini y regar con la salsa.

-Ingredientes:

1 frasco de 450 g de alubias cocidas
1 bulbo de hinojo cortado en rodajas finas
1 pimiento verde pequeño en daditos
125 g de salami en lonchas finas
unas hojas de albahaca
12 tomates cereza
aceitunas negras deshuesadas (opcional)
aliño al ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de vino blanco
1 diente de ajo machacado
sal
pimienta recién molida

-Elaboración:

Escurrir las alubias y ponerlas en un cuenco con el hinojo y el pimiento verde troceado. Cortar en cuartos las lonchas de salami y añadirlas a la ensalada. Mezclar. Para hacer el aliño al ajo, mezclar todos los ingredientes en un tarro con tapón de rosca y agitar para que emulsione bien. Verter sobre la ensalada y remover suavemente.
Servir la ensalada de alubias con salami en los platos y acompañar con los tomatitos, las hojas de albahaca y las aceitunas negras, si se desea.

6 láminas de pasta de brick
50 g de mantequilla fundida
300 g de escarola
1 pepino
300 g de salmón ahumado
vinagreta al limón
sal
pimienta
1 cucharadita de mostaza de Dijon
1 pizca de azúcar
el zumo de 1 limón
1 dl de aceite de oliva

-Elaboración:

Para hacer la vinagreta, batir todos los ingredientes hasta emulsionar. Reservar.
Cortar la pasta brick en doce círculos. Con un pincel, untar un círculo con mantequilla derretida, cubrir con otro círculo (para que los nidos sean dobles) y meter en un molde de tulipa: apretar suavemente: Meterlos en una fuente y cocer en el horno , precalentado a 200 ºC, durante 5 minutos, hasta que la pasta esté crujiente y dorada. Rellenar con ensalada y servir al momento.