25 de Junio de 2008
Portada > Diario de Cáceres 20/06/08.
ENTREVISTA
Ricardo y Sergio Giraldo COCINEROS Y DUEÑOS DE QUINQUE : “La cocina es una mezcla de arte y sentimiento”
En Quinqué Sergio y Ricardo Giraldo, el viernes.
Foto:CARLOS A. TERROSO
NACIERON SERGIO EN PLASENCIA (1985) Y RICARDO, EN CACERES (1980)
FORMACION LOS DOS HAN PASADO POR LA ESCUELA DE HOSTELERIA DE LUIS IRIZAR EN SAN SEBASTIAN Y PLASENCIA (RICARDO). TAMBIEN POR RESTAURANTES COMO LAS REJAS, LA BROCHE O ATRIO
Los hermanos Giraldo, Ricardo (25 años) y Sergio (20), son de la generación jasp , aquel eslogan que hizo famoso un anuncio de coches: joven aunque sobradamente preparado . Ambos son cocineros y copropietarios desde mayo del restaurante Quinqué (calle Hermandad). Después de una profusa formación en el País Vasco y el obligado curtido final en cocinas de altos vuelos, se han lanzado a la aventura de dirigir su propio local donde ofrecen una mezcla de tradición y vanguardia, lo que ellos representan: Ricardo es el cocinero más tradicional y Sergio, el vanguardista y ya con dos premios nacionales.
–¿No sois muy jóvenes?
–Ya empezamos muy jóvenes (Sergio con 15 y Ricardo con 17) y si aprovechas el tiempo y tienes las ideas claras es mejor lanzarse. Siempre vimos que el restaurante se rige desde la cocina, nosotros somos cocineros, tenemos ganas y dijimos por qué no.
–¿A qué aspiráis, a obtener alguna estrella Michelín?
–A que el restaurante esté lleno todos los días, lo de las estrellas queda muy lejos. Ahora lo que nos importa es dar al público lo que pide, que coma bien a buen precio y se divierta. Esto nunca será Atrio ni lo pretendemos, sino una casa de comidas dinámica, con exposiciones de jóvenes y, ahora los viernes, jazz en vivo.
–¿Quiénes son vuestros ídolos?
–Sergio: Adonis Luis Aduriz (Mugaritz) y Luis Irizar. Ricardo: clásicos como Arzak o Subijana.
–¿Véis la cocina como un arte?
–Por supuesto, pero también es un sentimiento. La cocina es algo que tienes que sentir.
–¿Dónde nace la inspiración?
–Pensamos en el público y en lo que hemos comido en casa, en nuestra tradición familiar.
Publicado en Noticias
