14 de Agosto de 2008
Ingredientes:
100g de garbanzos
100g de alubias blancas
100g de negras de Tolosa
1 cebolla
un ramito de hierbas
1 zanahoria
tomatitos de cereza
1 dl de aceite
1 dl de vino blanco seco
2 cuch de vinagre
1 perejil y de cebollino picados
1 pizca de estragón picado
1 cebolleta
pimienta
sal
Preparación:
- Lavar las legumbres y ponerlas en remojo 12 horas. Al día siguiente, escurrirlas y cocerlas por separado con un ramito de hierbas, zanahorias,unos cascos de cebolla y sal. Cuando estén tiernas escurrirlas, reservando el líquido.
- Mezclar sal, pimienta, vinagre y la mitad de vino blanco. Añadir el aceite, las hierbas y la cebolleta picadas muy finas.
- Mezclar las legumbres el aliño; cuando lo hayan absorbido, echar un poco de vino blanco y jugo de cocción.
- Añadir los tomatitos, cebollino y perejil, servir templado.
Ideas y consejos:
La alubia blanca de grano recto, blanco, alargado y tamaño más bien grande se cultiva sobre todo en las provincias de León y Ávilay toma el nombre de Barcanza de León y Barco de Ávila.
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