13 de Marzo de 2010
-Ingredientes:
3 lubinas de 200 g
mezcla de lechugas
3 patatas rojas
1 mango
aceite de oliva
Vinagreta: 130 g de puré de mango, 60 g de mermeladade melocotón, 30 g de mostaza, 30 g de miel, 1 cucharada de azúcar moreno, 7 cucharadas de vinagre de manzana, 1/2 cucharadas de aceite de sésamo, 1,5 dl de aceite de oliva suave
-Elaboración:
Hacer la vinagreta mezclando los ingredientes. Cortar las patatas en láminas finas y freírlas. Cortar el mango pelado en tiras de 1/2 cm. Reservar en la nevera. Cocer las lubinas al vapor unos 20 minutos y filetearlas en caliente. Reservarlas en un recipiente cubiertas con aceite de oliva. Para servir, disponemos las láminas de mango en un lateraldela base del plato. Colocar encima, transversalmente, unos trozos de lubina. Añadir chips de patata y hojas de lechuga mezclados, con cuidado de que las patatas no se rompan. Aliñar con la vinagreta y rematar el plato, si se desea, con algunas flores comestibles.
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