8 de Mayo de 2010
-Ingredientes:
6 pescadillas pequeñas
1 cebolla
3 dientes de ajo
2 dl de vinagre de vino blanco
2 dl de vino seco
6 cucharadas de harina
2 dl de aceite de oliva
12 granos de pimienta negro
1 ramillete de tomillo
3 hojas de laurel
6 ramas de perejil
2 limones
sal
- Elaboración:
Pedir al pescadero que limpie bien el pescado eliminando todas la vísceras y retirando las aletas y la punta de la cola. Lavar las pescadillas, secarlas con papel de cocina y salpimentar por dentro y por fuera. Pasarlas por harina y sacudirlas para retirar el exceso. Calentar el aceite en una sartén y freír las pescadillas hasta que estén doradas. Retirarlas y reservar.
Pelar y picar la cebolla. Pelar los ajos y cortarlos en láminas. Colar el aceite en el que se han frito las pescadillas y ponerlo en una sartén amplia. Sofreír la cebolla y y los ajos durante 5 minutos. Anadir las hiermas aromáticas, los granos de pimienta, 1 litro de agua, el vinagre y el vino blanco, remover para que se mezclen bien todos los ingredientes y llevar a ebullición. Probar el punto de sazón y rectificar si fuera necesario. Incorporar las pescadillas, cocer durante unos minutos y retirar la sartén del fuego. Deja enfríar a temperatura ambiente.
Pasar la preparación anterior a una fuente de barro o de cristal, cubrir con papel film y dejar reposar durante 25 horas en la nevera. Servir con unas rodajas de limón.
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