16 de Abril de 2010
-Ingredientes:
12 carabineros congelados
12 esparragos verdes frescos
Para el risotto: 500 g de arroz, 400 g de queso de oveja, 500 ml de nata, 500 ml de leche.
Para la salsa de pescado: 1 cabeza de ajo, 1 cebolla, 1 hoja de laurel, 500 g de fondo de oscuro de carne oscuro, 500 ml de caldo de pescado, 10 ml de aceite de oliva (para deligar la salsa en el último momento).
-Elaboración:
Para el rissoto: Rallar el queso todo lo fino que podamos y poner en un bol apto para microongas. Añadir la nata y la leche, tapar con papel de film y meter en el microondas a máxim potencia durante cinco minutos. Sacar, colar y reservar.
Precocer el arroz durante 7 minutos en abundante agua, enfriar y reservar.
Infusión de pescado: Cortar las verduras en trocitos y dorarlas en una sartén con aceite caliente. Añadir el vino tinto, reducir, añadir los dos fondos y reducir hasta la mitad.
Colar, ligar y reservar.
Presentación del plato: Marcar rápidamente los carabineros y los espárragos. Terminar el arroz con la infusión y poner a punto de sal.
Emplatar colocando los espárragos en paralelo y los carabineros encima de estós. Hacer una quenell con el risotto.
Publicado en Arroz
