COCINACHEF.ES

Ingredientes:
• aceite de oliva, 1 dl.
• guindilla roja, 1 unidad
• pimentón picante, 1/2 cucharada
• harina, 1 y 1/2 cucharadas
• agua,
• vino, 1 chorrito
• pimienta blanca ,
• sal,

Elaboración:
Se ponen a calentar en un cazo el aceite de oliva y la guindilla. Cuando el aceite está caliente, sin humear, se añade la harina y se empieza a remover rápidamente con unas varillas, exactamente igual que si se estuviera haciendo una besamel. Cuando la harina ya está ligada con el aceite, sin grumos y ligerísimamente tostada, se añade el pimentón picante y se sigue removiendo hasta que quede bien integrado. Entonces, se empieza a echar agua muy poco a poco y removiendo con las varillas -insistimos: como si se estuviera trabajando una besamela- hasta que tenga la consistencia que más guste -”gordita”-, momento en el cual se incorpora la sal, la pimienta blanca y luna gota de vino, que puede ser blanco o tinto.