11 de Febrero de 2010
-Ingredientes:
18 tomates cereza
2 pepinos
unas hojas de albahaca picadas
1/2 limón
6 aceitunas negras
200g de bacalao ya remojado y desalado
200g de patatas
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 taza de leche templada
1 diente de ajo
pimienta molida
-Elaboración:
Escaldar los tomatitos y pelarlos. Cortarles la base por el pedúnculo, vaciarlos y colocarlos, boca a bajo, sobre un paño limpio durante 15 minutos. Lavar los pepinos, retirar los extremos y cortarlos en rodajas finas. Picar las aceitunas.
Para preparar la brandada, desmenuzar el bacalao y ponerle en un bol. Cocer las patatas sin pelar en una olla con agua con sal (unos 20 minutos). Pelarlas y añadirlas al bol del bacalao junto con el diente de ajo pelado y picado. Dar un golpe de batidora e incorporar poco a poco la leche y el aceite, mezclando bien con una cuchara de madera.
Mezclar con la aceitunas y las albahacas picadas, sazonar con un chorrito de zumo de limón y pimienta. Rellenar los tomatitos y colocarlos en una fuente sobre las rodajas de pepino.
Publicado en Hortalizas y Verduras
